눈개승마(삼나물)장아찌 담그기

 

 

황토자드락길 산림농업 부지에 2012년도에 심어 무농약친환경산채로 재배하는 눈개승마(삼나물)가 작년에는 수확 시기를 몰라 채취를 못하였고 금년에는 신경

써 벼르다 제때를 만났습니다.

4월4일 밤에 눈이 내려서 눈을 쓰고 밤을 지냈으니 많이 힘들게 보였습니다. 하지만 어느 산채보다도 일찍 나오는 산채이고 맛도 고기를 씹는 식감이 난다고하여

고기나물이라고도 하지요. 식감이 특이함 말고도 고혈압에 좋고, 더욱 중요한것은 산채 중에서 드물게 정력에 좋은 나물이라고 하니 구미가 당기는 산나물입니다.

열심히 규격품을 골라 채취하니 12㎏이었습니다.

그중 1㎏는 어머님과 이웃에 맛보여 드리기 용으로, 1㎏는 장아찌 명인이 경영하는 장아찌 회사에 시료로 제공하기위해  빼놓고 10㎏을 장아찌를 담갔습니다.

 

 

작년 가을에 혼합유박을 뿌려 주었드니 실하면서도 연하게 나왔습니다.

 

 

 

가마솥에 불을 지피고 물을 끊여 소금을 조금 넣고 데쳐내어 찬물에 식혀 행구고 일정량으로 묶음을 만들어 물기를 제거하였습니다.

 

 

 

물을 빼고 관리하기 좋게 실로 묶음을 묶었습니다.

 

 

간장과 식초, 설탕, 소주를 3:1.5:1.5:1비율로 섞고 휘저어 설탕이 다 녹은 다음 항아리에 삼나물 묶음을 깔고 돌로 놀러 놓고 이 소스를 부었습니다.

 이제 밀봉한 항아리 며칠을 기다리다 간장을 따르어 끊여 놓고 보관하면 되는데....

과연 맛있는 삼나물장아찌가 될까 궁금한 마음으로 매일매일 기대하며 기다립니다. 

자연이 주는 친환경 자연산 식재료에 인공을 최소로 한 장아찌니 맛은 물론 우리 몸의 건강에도 좋은 장아찌가 태어 나겠지요.

모두들 기대 하시고 기다려 주세요.